Riku johdattelee meidät kieli pitkänä hyvien reseptien äärelle. Reseptit alla.
Sain joulukuun alussa maistaa Finlandia-talon Chef Mika Jokelan valmistamaa Benella-kalaa. Ympäristöystävällisesta ja kotimaisesta Benella kalasta olen postannut jo useamman vuoden ajan. Benella kirjolohta ja siikaa on saaavilla mm. K-marketeista, Food Market Herkku Helsingistä, Erikssonin kalatukusta sekä Kauppahalli 24 nettimyymälästä.
Ohjeet neljälle
Hiilostettu benella -siika
Kuva Raisio Aqua |
320 g Benella Siikaa
½ rkl sokeria
2 rkl suolaa
1 tl valkopippuria myllystä
pari oksaa tilliä (maun mukaan)
Irrota terävällä
veitsellä vatsarasva siikafileistä ja nypi tarvittaessa ruodot pinseteillä. Anna
nahan levätä vielä paikallaan. Sekoita kulhossa sokeri, suola ja pippuri.
Sirottele seos kalafileiden päälle ja lisää tillinoksat. Asettele fileet liha
vastakkain vuokaan ja laita jääkaappiin. Anna makuuntua 4 tuntia.
Pyyhi kalasta tillit
ja ylimääräiset suolat. Irrota nahka. Leikkaa fileet ohuiksi siivuiksi ja kokoa
neljäksi annospalaksi.
Seuraa osuus, jossa tarvitaan tarkkuutta: annospalojen hiillostaminen. Lämmitä pannu kuumaksi, hiillosta annospalat kuumalla pannulla vain yhdeltä puolelta, puoli minuuttia per pala, ja nosta pannulta vetäytymään.
Kuva Raisio Aqua |
Confattu Benella kirjolohi. Vanha ranskalainen valmistustapa
720 g Benella Kirjolohifileetä
3 rkl karkeaa merisuolaa
1 tl sokeria
Ripaus valkopippuria myllystä
2 sitruunaa
5 dl luomuoliiviöljyä
Ripottele kirjolohifileelle suola, sokeri ja
valkopippuri. Levitä päälle sitruunaviipaleet. Anna kalan makuuntua jääkaapissa
3 tuntia.
Nappaa esille muutama arkki talouspaperia. Poista sitruunaviipaleet ja pyyhi talouspaperilla suola kalan pinnalta. Laita filee vuokaan ja kaada päälle oliiviöljyä niin, että filee juuri ja juuri peittyy. Aseta paistomittari kalan paksuimpaan kohtaan. Kypsennä 80-asteisessa uunissa, kunnes mittari näyttää kalan lämpötilaksi 50 astetta. Tähän kuluu aikaa noin 20–30 minuuttia. Nosta confattu kirjolohifilee pois vuoasta, taittele herkun alle pari palaa talouspaperia ja anna jäähtyä siinä jonkin aikaa.
Siivilöi oliiviöljy talteen ja käytä myöhemmin esimerkiksi kalan paistamiseen.
Benella Kala on
suomalaisten sopimuskasvattajien kasvattamaa tuoretta kalaa. Benella Kalat
ruokitaan Raisioaquan kotimaisilla Baltic Blend huippurehuilla. Jokainen Baltic Blendillä
kasvatettu Benella Kala vähentää Itämereen muutoin päätyvää fosfori- ja
typpikuormaa.